上海419花坛

2024-10-05
何女士
1、厨房行政管理工作:完成出品市场调查、人员招聘和管理、厨房环境设计与布局、厨房安全管理与控制。
2、制度化建设,编制经营计划及规范性文件:制定生产计划于成本预算、编制和修订各厨房的管理制度,操作规程及岗位职责与菜单设计。
3、菜品开发及出品质量管理:根据酒店各餐厅特点设计特色菜品,编制各厨房菜谱、菜品规格;根据客户意见及菜品销售情况及时更换菜单,推出新菜,创造品牌菜;听取客户意见,了解销售情况,改进并提高食品质量;定期或不定期进行客户满意度调查,提升出品质量。
4、厨房日常管理 :参加酒店及膳食部召开的相关会议,落实会议内容;负责菜品出品质量的抽查、控制;协助酒店做好重要接待活动;检查厨房用具及设施设备的清洁、安全及完好状况;每日检查安全生产各环节,预防火灾等安全事故的发生。
5、厨房设备及用具的管理:负责贵重食材的申购,验收,申领,使用等环节的检查与控制;对厨房用具科学管理。
6、食品生产成本控制
7、人员管理
任职资格:
1、 学历及专业知识:中专以上学历,有厨政管理、饭店管理,餐饮管理,营销学、营养学等专业知识;
2、 工作经验要求:十年以上工作经验,三年以上同岗位工作经验;
3、 个人及其他特殊要求;
4、年龄为35-45岁;
5、擅长粤菜及其他两种以上菜系的烹饪,有全面厨房管理经验;
6、具有良好的工作计划能力,组织经营活动能力,团队建设和激励员工能力,产品创新能力,信息沟通能力,培训能力,团队合作能力等。
考核指标 :
菜品生产成本控制率,菜品花样翻新率,食品质量合格率,厨房卫生管理达标率,培训完成
约 1 个岗位
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