职位描述
1、负责菜肴烹制前最合理的切配和烹制后的美化
2、备齐每餐使用的餐具,并保持整洁
3、按上菜和出菜前顺序,及时传送切配,以及烹制所需的原料和菜肴
4、配合炉灶师傅出菜,并负责装盘摆盘,确保出品美观整洁
5、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴
6、随时保持工作区域的整洁卫生和个人卫生
上班地点
工作地址:
玉林 玉州区 玉东新区
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打荷主管4000-5000元玉林-玉州区广西玉林市桂满园餐饮服务有限公司餐饮业岗位职责: 1.听从厨师长安排,向厨师长负责。 2.开餐前领料,加料。 3.负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求应及时说清(如忌口等)。 4.协助厨师做好主,副食的加工。 5.打荷工作是否做的到位与主荷检查监督有直接关系。 6.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 7.做好区域的消毒与卫生。 8.在厨师的指导下,腌制粗加工食品。 9.餐后将荷台擦干净,酱料摆放整产,清扫拖净地面。 10.将用完的配料加盖入冰箱保存。 11.完成领导(含主荷)交办的临时性工作。 工作内容: 12.主荷合理安排分工。 13.餐前做好加料准备工作,协助厨师按照食谱加工原料。 14.将所有小料切配好准备好,灶台上加好调料。 15.根据菜单要求准备餐具。 16.检查料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齐全,岗位卫生等。 17.根据菜单上的菜品要求,定好每个菜所用的哪种餐具分好类。 18.将宴会菜品提前加工的原料,作好初步熟处理。 19.宴会出菜时作好菜品的围边,掌握好上菜顺序,并对菜品质虽作好把关。 20.掌握好出菜速度,不要太快也不要太慢,匀速进行特殊情况特殊处理)。 21.上完菜后的工作清理,刀、墩、用具清理消毒并作好记录。 22.下班及时检查关闭厨房的电灯,风扇,水龙头及其他设备。 23.每天工作即将下班时检查仓库库存。如有调料不足应及时开单统一采购。 24.做好领导安排的其他任务。2024-12-13梁坤
- 玉林市臻瑞酒店管理有限公司
- 所在行业 餐饮/酒店
- 成立时间 2年(2022年5月6日)
- 企业性质 有限责任
- 公司规模 --
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出纳
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