1、 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2、 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；
3、 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4、 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5、 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6、 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7、 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8、 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9、 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10、 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和***的处理；
11、 珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12、 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；
13、 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；
14、 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15、 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16、 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；
17、 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。