(1)仪容整洁，准时上班，服从指挥。  (2)营业前检查开餐前的佐料、餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及瓣补充或改正。  (3)接待中使用礼貌用语，即“某某先生、小姐、太太您好”、“您需要什么酒水(茶水)”、“您器疑什么菜式”、“今天有某某新品种”。不能办的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”、 再见”、“欢迎下次光临”等。  (4)客人不分贵贱，不卑不亢，微笑迎客，拉椅让座，送上第一杯酒水或热茶。  (5)在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。  (6)应经常站在客人台边。适时询问客人是否还需要什么，及时供应。  (7)主动热情向宾客介绍菜式品种，落单及时、准确。  (8)保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。
(9)熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法等。 
(10)掌握写菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式，有助于促销预订。 
(11)了解当天供应的品种。如蔬菜、例汤、海鲜和特点介绍。 
(12)掌握茶、酒水、菜点、饮料、水果、烟的价格。